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高担酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州高担酿皮子为最佳。高担酿皮子是把面粉加水调成比较稀的面糊糊，然后用托盘上笼蒸制成薄薄的面皮，放凉后用菜刀切成细长条条，调料以水调好的芝麻酱打头，再调入盐、油泼辣椒、蒜泥汁、醋，再配以沸水炝熟的绿豆芽、黄瓜丝拌匀，一盘清爽可口的高担酿皮子就做好啦！
高担酿皮子的“酿”，标准读音为“niang”，但兰州人读“rang”，所以一听叫“让皮子”的，便知是兰州本地人。据说高担酿皮子是在1925年由福华轩餐馆高三自西安引入兰州。因他盛酿皮的食箪一头高达一米三，扁担两头又向上翘，沿街叫卖，故称高担酿皮。高三同时还在兰州创立了“高三酱肉”品牌，历经近80年，如今依然是兰州的酱肉头牌名品（另文介绍）。
兰州高担酿皮哪里最好吃？在这里推荐大家公认的几家老字号：
◆ 大众高担酿皮 兰州市城关区张掖路步行街隍庙口
◆ 白记再回首酿皮 兰州市城关区武都路解放剧院门口
◆ 七祺祥大宽酿皮 兰州市城关区庆阳路店、兰新店、东岗东路店、金港城店 [2012-2-18 15:53:23] |
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