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“新乡一绝”红焖羊肉是爱好美食李武卿老先生1988年创始的。做红焖羊肉的讲究很多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的１９９５年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
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