银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。银鱼益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳、养胃阴和经脉。

银鱼的营养价值非常高，鱼体中含有大量的对人体有用的维生素，蛋白质含量丰富，养胃健脾、健脑醒目，能增强人体的免疫力，同时又具有美容的功效 作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认； 尤适宜体质虚弱，营养足，消化不良者食用；对高脂血症患者食之亦宜.

  银鱼又称“面丈鱼”、“面条鱼”。银鱼营养丰富，肉质细腻，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。

    每百克银鱼干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。银鱼的药用价值也很高。银鱼一身嫩肉，骨软可食，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，食用价值高。银鱼干加工烹饪非常方便：将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后将银鱼沥干，然后烧银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、青椒炒银鱼、涮银鱼、酱熬银鱼、清蒸银鱼圆等，还可为其他菜的佐料，味道鲜美。营养丰富，老省皆宜。

【主要做法】：
一、鸡丝银鱼汤 　　
材料 干银鱼50 克 鸡脯肉200 克 鸡蛋1 个 生姜1 小块 淀粉适量
　　调料 酱油1小匙 高汤15 大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙
　　做法
　　1.干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末；
　　2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内；
　　3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中；
　　4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
　　特点：汤汁清澈，味道鲜美。
　　要点：一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。

二、 银鱼炒蛋
材料 鸡蛋3个、银鱼100克、葱2根、油3大匙
　　调味料 盐1茶匙、酒1大匙、水淀粉1大匙
      作法
　　1.蛋打散，加入所有调味料调匀，葱洗净、切丁。
　　2.银鱼洗净，沥干水分，放入蛋液中调匀。
　　3.用3大匙油烧热，倒入蛋液，大火翻炒至蛋液凝固时，撒下葱花，炒匀盛出。

三、 干煸香辣银鱼干

原料：银鱼干100克,青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15克，姜5克
　　配料：盐5克，食用油8克，生抽少许　　

　　做法：
　　1、将银鱼干漂洗干净备用；
　　2、干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；
　　3、油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；
　　4、倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；
　　5、煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。

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