在每年的8月下旬和九月初，是新鲜核桃下树的季节，这个时候的核桃和我们经常能买到的干核桃不但外观连吃着味道都是完全不一样的。

刚从树上打下来的核桃是包着绿色外衣的圆球，我们要从核桃的绿衣中剥出新鲜的核桃，首先就要准备一个刀子，不用太锋利，能划开绿色外衣即可（核桃的绿色外衣会把手染成黑色的，所以一定要带上手套，也不要弄到衣服上，会洗起来很麻烦）。这时剥出来核桃才是我们经常会看到的那个样子，有着硬硬的木质外壳。

用夹子把核桃一个个夹开，剥去核桃硬硬的外壳，这时我们我们看到的就是一个个白胖胖的核桃仁了，但是千万别看着好看这会儿就往嘴里放呀，因为这会儿放到嘴里，你吃到的是涩涩的味道。新鲜核桃的仁的外皮是带着浓重涩味的，我们要把外皮去掉，再去吃里面的嫰仁。新鲜核桃仁，香、脆、甘甜、不油、不腻，和我们经常会吃的到干核桃决对不是一个味道。

鲜核桃虽然很好吃，但是能吃到的时间却很短。教你一个一年四季都能吃到鲜核桃的好方法，鲜核桃去掉绿色外衣，立即放到保鲜袋里，保存在冰箱的冷藏室里，每次吃的时候拿出来就好了。