山西小吃-层层脆

工艺
　　
　　卤
　　
　　口味
　　
　　五香味
　　
　　主料
　　
　　猪耳(1000克)
　　
　　调料
　　
　　盐(15克）、 八角(5克) 、桂皮(10克)、 花椒(5克) 、小葱(15克)、 姜(10克)、 大蒜(5克)
　　
　　类别
　　
　　山西菜
　　
　　制作工艺
　　
　　1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
　　
　　2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
　　
　　3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
　　
　　4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
　　
　　工艺提示
　　
　　1. 猪耳朵宜凉水下锅；
　　
　　2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
　　
　　3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
　　
　　菜品口感
　　
　　清脆爽口，层层清晰。
　　
　　历史文化
　　
　　1. 此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。
　　
　　2. 此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。