山西酒窝面

【原材料】：小麦面粉200克、玉米粉50克、香菇、南瓜、毛豆、热开水30克、冷水80克。
　　【面团的和制方法】：
　　1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
　　2.用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
　　3.往小洞里分次倒入适量的热开水。
　　4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
　　5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。
　　6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
　　7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
　　8.用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
　　【酒窝面的制作过程】：
　　1.饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
　　2.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
　　3.用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
　　4.面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半毫米。
　　5.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
　　6.取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
　　7.取一小面丁，放在左手掌心。
　　8.两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
　　9.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
　　10.形成一个酒窝形状的面。
　　11.重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
　　【酒窝面的煮制过程】：
　　1.锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
　　2.锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
　　3.继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
　　4.锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
　　5.等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
　　6.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
　　7.捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。
　　8.面重新放在一个无水的大容器里，淋入2~3滴芝麻香油。
　　9.用筷子搅拌均匀。